葡萄糖酸鈉在工業(yè)生產(chǎn)領域中是相當重要的產(chǎn)品，被廣泛應用于食品添加、制藥及金屬工業(yè)，在目前的工業(yè)生產(chǎn)中，葡萄糖酸鈉的生產(chǎn)工藝常見的三種，每一種都有它自己的特色。本文我們主要先了解一下葡萄糖酸鈉的黑曲霉發(fā)酵方法，研究葡萄糖經(jīng)葡萄糖氧化酶的脫氫作用形成葡萄糖酸鈉-&-內(nèi)酯，在進一步解為葡萄糖酸，同時發(fā)酵過程中補加氫氧化鈉來維持發(fā)酵過程中的PH，因此而得到的產(chǎn)物為葡萄糖酸鈉，若用碳酸鈣來調PH，擇產(chǎn)物為葡萄糖酸鈣。

    葡萄糖酸鈉發(fā)酵過程中，供氧和菌體耗氧的影響因素主要來自三方面。首先是供養(yǎng)的最直接來源就是設備的空氣流量及攪拌轉速，另外，空氣流量的增大也會影響發(fā)酵液中的氣含率，從而增大溶解氧向菌絲體的傳質推動力。其次是由于菌絲形態(tài)的改變，由原來松散的形態(tài)逐漸變致密形成菌球。從而增大了氣-液傳質的速率，最后，菌絲邢臺的改變使得溶液中的氧分子更容易擴散至胞內(nèi)，從而提高細胞的耗氧能力。

    在整個發(fā)酵過程中，葡萄糖的一部分被用于菌體的生長和維持生理代謝的過程，另一部分則被葡萄糖氧化酶催化生成預期產(chǎn)物。由于葡萄糖經(jīng)葡萄糖氧化酶作用生成葡萄糖酸的過程需要氧氣的參與，因而決定了氧氣在黑莓去發(fā)酵產(chǎn)葡萄糖酸的工藝過程中的地位。

    發(fā)酵過程中的溶解氧來增加氧氣的供應是針對黑曲霉發(fā)酵進行的深入的研究，比如利用海藻酸鈣凝膠珠固定化黑曲霉，優(yōu)化發(fā)酵罐的攪拌轉速及通氣流量；在發(fā)酵培育基中加入碳氫化合物來增加葡萄糖氧化酶量，或者借提高溶解氧的濃度等方法來提高葡萄糖酸鈉黑曲霉發(fā)酵過程中的氧提供量。