麥芽糊精，也可稱為水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。而其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。那么麥芽糊精在奶制品中能起到什么作呢？
   麥芽糊精在于奶粉中，可以使產(chǎn)品體積膨脹，不容易結(jié)塊，速溶效果好，沖調(diào)性好，可延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，還可以改善營(yíng)養(yǎng)配比，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。在無蔗糖奶粉、嬰兒助長(zhǎng)奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。一般建議用量為5%~20%。
   麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品中，擁有良好的口感和速溶增稠效果，可以避免沉淀分層現(xiàn)象，能夠吸收豆腥味或奶膻味，同時(shí)可以延長(zhǎng)保持期，參考用量10%~25%。