麥芽糊精，也可稱為水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作為原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。而其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。那么麥芽糊精在罐頭與肉制品中能起到什么應用呢？

    麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加食品稠度，改善食品結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

    在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。