麥芽糊精，也可稱為水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。而其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。那么麥芽糊精在糖果、餅干與冷凍食品中能起到什么應用呢？

    麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要起到增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風味的作用。

    麥芽糊精用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，主要起到著稀釋、填充的作用，還可以防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

    在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可以使其膠粘性和增稠性強，使產(chǎn)品的細膩度增強，口味變的濃郁，容易包裝成型，還可延長保質(zhì)期。