1.方法原理

麥芽糊精或淀粉與組合碘試劑發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生棕色、紫色或棕紫色化合物。

2.檢測(cè)試材

糊精速測(cè)液。

3.操作方法

取1g樣品至試管中，加入4~5mL（90℃左右的）熱水溶解，待冷卻后，加入3滴糊精測(cè)試液，搖勻，5min后20min內(nèi)觀察試管溶液顏色變化。

4.結(jié)果判斷

正常乳粉測(cè)試管的顏色為黃色或淡黃色。如果試管溶液變?yōu)樽厣?、紫色或棕紫色，可確定樣品中含有糊精，如果測(cè)試液變?yōu)榛疑蜃刈仙?，可確定樣品中含有糊精，如果測(cè)試液變?yōu)榛疑蚧宜{(lán)色，可確定樣品中含有糊精，如果測(cè)試液變?yōu)榛疑蚧宜{(lán)色，或出現(xiàn)灰色或灰藍(lán)色沉淀，可確定樣品中含有淀粉。其顏色隨其糊精或淀粉含量的加大而加深或沉淀增多。